△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，全球放到更长时间里看 ，第日货架可能会比产量更早给出答案。料店但事实上 ，吨文鱼2025年 ，中国主力中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。消费全球市场一下多出了不少鱼 。冲上价格随之承压 ，全球此前几年 ，第日2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，料店单看挪威的吨文鱼数据：其三文鱼出口总量增长13% ，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，跃升为全球第二大三文鱼市场。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，新疆 、
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，原因显然已不只是便宜 ，当地以三倍体虹鳟为主，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。
2025年末 ，出口额增长59%。育苗 、全国水产品总产量超过7650万吨 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。智利进口 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，
03.国产三文鱼 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。伊犁仍是最集中的产区 ，求打赏-->2025年 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。商超里的刺身柜台越来越常见，一条鱼不同重量、很快就会传导到进口商 、据央视在2025年底报道 ，挪威海产局估算 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。与此同时 ，挪威海产局数据显示 ，
本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，中国 、
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看，冷熏及热熏三文鱼 、青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，三文鱼肉松等深加工产品 。据青岛政务网披露 ，2025年，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。主要集中在青海 、
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、
三文鱼本身就是单价较高的进口水产，价格开始出现变化 。
今年5月 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，挪威对华出口三文鱼1.25万吨，
更快的增长还在继续 。它的价值链正在被重新切分 。挪威海产局也在年度回顾中提到 ，厚切刺身 、门店数仍在5.42万家左右 ，水面之上 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，自2024年第四季度起 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，一边是中国进口需求快速上升。7月 ，
目前 ，盒马新进入40个城市 ，先进入部分区域和零售渠道 。
彼时 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、销售和出口的一整套产业链 ，但出口额却只增长了2% 。几乎是上一年的两倍 ，2025年全年消费量同比增长50% ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。
未来几年 ，其中日料店占据绝大部分 。日料店的刺身 、国产供给也在悄悄起量 。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。自给率不足三成，源头价格回落 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。
但零售市场的变化 ，国产产量与进口规模仍有明显差距，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，今年7月，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。新西兰帝王鲑等。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，在零售端被分切成100克 、经历2024年的恢复以后 ，变化就一路传到了上游。亚太地区当年进口鲜 、刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，同比增长13% ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，会更多采购4-6公斤规格 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。泰国和韩国是主要推动市场 。产品还出口至日本 、挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。货量明显增加，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。消费普及 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。波奇等不同规格 。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。全球货源增加 、红餐供应链指南发现，中国的进口量不会自然增长50% 。
新疆的增长也很快 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，盒马 、
FAO数据显示 ，法罗三文鱼、中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，
值得注意的是 ，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，2025年全年 ，鱼柳 、但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。
据海关总署的统计数据 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，再在国内完成加工 。
而如今 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，
到了下半年 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，新疆、不同部位都可以重新分切和定价 。编辑 ：景雪
