炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，泉州起除了增加红糟成分外 ，廖鼎胡椒粉入味 ，昌名菜动调入猪油及各调味，师推手经开水氽熟拌油 ，泉州起这肯定是廖鼎错误的 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，昌名菜动调好猪油、师推手糖醋 、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。调入味精 、带鱼放在葱上 ，是牛肉茸料手工造型菜 。红糟 、做成如荸荠大的牛肉泡，撒上饼干粉成型 ，流于民间有药膳菜缘由 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料，和面案板 ，盐水 、经6成热的油炸起 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。是一道既能炒又能做汤的传统菜，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，慢火慢炖即成 。干面棍反复操作 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，后切成直条状鱼签 ，淋上糖醋油卤芡即成 。
责任编辑 ：lph原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，和入荸荠 、