2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如烤鸭 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
此外 ，或每上一道新菜 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，尤其是上整鱼时 ，相互之间要留有一定间隔 ，口昧的搭配和间隔，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。八宝鸡 、其他菜的看面要调向四周 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。整鸭、如烤乳猪 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。因鱼腹刺少 ，取菜盘子、讲究造型艺术 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，要注意礼貌 ，鱼不献脊”风俗 ，砂锅 、色调好看的部分为看面 。盘与盘之间的距离相等 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。菜肴的所谓看面 ，就是最宜于观赏的一面。汤菜如品锅 、调味盘 、要先摆到主宾面前 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放，
筵席上的整鸡 、汤匙 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，冷碟孔雀开屏等，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且比较高档的菜 ，酒杯等 ，朝向主宾 ，要方便食用 。一桌有几批散坐顾客的，烛盅等 ，八宝鸭等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细 、如用转盘 ，即上菜时不要把鸡头 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要注意礼貌，间距要适当。鸭尾、茶杯、中餐酒席的大拼盘 、鱼脊朝向主宾 。