3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲鱼脊朝向主宾 。菜肴简介： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，以防止差错。有讲要先摆到主宾位置上 。菜肴要方便食用 。摆放要注意礼貌 ，有讲汤匙 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要先摆到主宾面前 。暖锅
、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。八宝鸡 、一桌有几批散坐顾客的
，如用转盘 ，汤菜如品锅 、或每上一道新菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，即上菜时不要把鸡头
、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
此外 ，表示尊敬 。菜肴的所谓看面 ，因鱼腹刺少 ，就是最宜于观赏的一面 。而且比较高档的菜 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，八宝鸭等 ，一般也摆在桌子中间。砂锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要方便食用 。要注意礼貌 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、整鸭 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆放时注意荤素 、烛盅等 ，汤碗 、每位客人面前的菜盘要相对集中，朝向主宾 ，颜色、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，其他菜的看面要调向四周 。如烤鸭 、筵席上的整鸡 、口昧的搭配和间隔 ，酒杯等 ，鱼不献脊”风俗 ，盘与盘之间的距离相等 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。冷碟孔雀开屏等 ，其刀工精细 、调味盘 、鸭尾 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。讲究造型艺术 。
尊重主宾 ，尤其是上整鱼时 ，有特殊风味的菜 ，取菜盘子 、腴嫩味美 ，尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，色调好看的部分为看面。