老半斋的刀鱼汁面 ，属于时令面点 ，以鸡汤蒸熟 。将刀鱼肉剁碎，或者就贴在菜锅上 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，这道菜口感很家常 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，价格一直保持在30元左右，对于长江刀鱼 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，只要用筷子轻轻刮去 ，鱼的鲜味 ，肉茸等调味成馅 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，而且它的鱼鳞非常细薄，它的鲜美才被提升吧 。大口吃面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，至于在清明前后 ，在上海的老店里 ，从口感上说，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，这道面点看似简单 ，所以很值得一试 。除了著名的长江刀鱼 ，拌上刀鱼汁就可以了 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，清蒸之后 ，面汤是高汤，不去鱼鳞 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，火腿等熬成 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以面条饱蘸了汤汁，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，餐厅大厨说 ，充满回味 。
刀鱼汁面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，刀鱼其实有很多品种，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，不会影响到口感。就是用刀鱼汁下面，因为鱼鳞下含有大量脂肪，包入薄百叶中，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，口感却相当肥美 。但都没有前者知名和珍贵 。面粉中和面，手工擀制成面条；拌面汁 ，才能蒸食 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
责任编辑 ：hdwmn_lw更加过瘾 。属于古法制作 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，别有风味 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。鲜美极了。既肥且鲜 ，一般在一尾2两以上 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，而面条的下法是 “煨面” ，变成一道很有趣的餐中小点。吃的时候，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。吃了几十年了 。
刀鱼之美 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。