会招致食客不满。餐饮扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮
唯有压缩生产空间 、加热因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮由于农业化社会的加热生活方式较为悠游 ，还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，就餐时不在乎出菜的加热快慢 ，食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强，由于没有注重食物前处理的加热
技巧 ，这是餐饮因为餐厅的租金 、再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴，就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢
，与此同时 ，加热以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。工业化社会的生活方式较为急促 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。人工的成本都在不断攀升 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外
，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念
，因而必须改为“预烹现售”的形式应对。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志
。
