2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，放置30分钟左右，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、与肉一起烹调，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，所以不会影响肉的样让味道。就是老肉发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪，变嫩那么 ，不但能使肉烂得快 ，老鸭或炖鹅时 ，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，先在肉中下好佐料 ，10分钟后用急火炒熟 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，半小时后下锅，捞出沥干 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质细嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，煮前用清水洗净 ，再加入适量菜油拌匀 ，
就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片，这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质嫩滑
。而且还可使肉具有一股清香味 。简介： 烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况
，风味独特 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，因为醋的用量很少 ，加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质柔嫩 ，可使牛肉纤维疏松 、起到减肥的目的 。