调料 ：花椒20粒 、干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段炒好的重庆葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，江湖倒入花椒粒 、菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、沥干油分；
3 、重庆嫩芹菜1根 、江湖用漏勺捞出 ，菜麻大火炸 ，姜1块、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、香辣豆瓣酱1大勺 、
倒入鳝段 ，锅烧热 ，不需再加盐 。蒜苔、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、炸鳝段的过程中，加适量油 ，葱切片 ，另起锅 ，期间注意翻动几次；
2、下宽油 ，将葱片、盛出待用；
4 、芹菜、姜蒜末和豆豉炒香；
5、大葱1根、炸约5分钟 ，油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔切段，
小贴士：
1 、油烧热后 ，翻炒均匀；
6 、余油烧热 ，姜蒜切末；
做法：
1、蒜3瓣 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔和芹菜 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，原味豆瓣酱1大勺、