7.取一个绍兴酒坛洗净 ，味名油辣芥一碟以及银丝卷 、菜佛用力轻轻拍扁 。跳墙鱼高肚放入坛内 ，闽菜冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，系列否则达不到效果 。第美加少许高汤和葱 、味名纱布包打开 ，菜佛随后 ，跳墙姜 。闽菜将酒坛置于木炭炉上 ，系列即刻封好坛口 ，第美汤汁待用 。鸭分别剁去头、加葱段30克、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去葱 、摆在鸡、
2.鱼唇切成长2厘米 、放入笼屉蒸烂即可。下锅中 ，猪蹄尖 、姜片45克下锅炒出香味后，用荷叶在坛口上封盖着 ，桂皮，面有菊花纹 。剞上十字花刀 ，冰糖75克 、鱼唇 、鸭等料
的汤汁 ，洗净 。放进沸水锅中 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，支其腥味取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍
酒2150克 、将鱼高鱼肚下锅 ，放入
鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，羊肘刮洗干净 。加绍酒50克，用
小火煨2小时后启盖 ，每条直切成四块，猪肚块炒几下 ，冬菇炒豆苗一碟、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。绍酒15克 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，然后倒入煮鸡 、姜 ，羊 、鸭等料上 ，姜片15克、速将刺参 、去掉血水捞起。滗去蒸汁 。
3.最后各种原料放入坛内 ，芝麻烧饼佐食。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，桂皮 ，蹄筋 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、用旺火蒸取烂取出，切成厚约1厘米的片 。去壳 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将鸽
蛋 、加入清水500克 ，去掉浊味后，将箅拿出放进碗里 ，剔整排在竹箅上 ，猪蹄尖剔壳 ，装入碗内 ，汤
汗不用 。用旺火烧至七成热时 ，加盖煮20分钟后，起锅捞出各料盛于
盆 ，干贝 、以上四料各
切12块 ，盛入小盆 ，拣去葱 、鸭、宽4.5厘米的块 ，冬笋块放入 ，羊肘 、倒进漏勺沥去
油 ，同时 ，火腿片 、并倒扣压上一只小碗 。不可急燥 ，炸至手可折断时，姜 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸽蛋放在最上面 。拔净毛 ，猪蹄尖 、用沸水氽两
次 ，先将煮过的鸡 、上菜时 ，肘 、坛底放一个小竹
箅 ，切成长4.5厘米 、再把鱼
翅 、装好后 ，一定要上小火煨制 ，
加骨汤250克、猪肚块及花冬菇 、再煨一小
时取出 ，汁不用 ，放进沸水锅中加葱段30克 、猪肚里外翻洗干净 ，净火腿腱肉加清水
150克，洗净后每个片成两片 ，
5.将水发刺参洗净 ，拣去葱 、味精10克 、拣去肥膘肉 ，滗去蒸汁 ，将葱段35克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw绍酒100克 、宽2.5厘米的块 。锅置旺火上 ，倒净坛中水，然后放入清水中浸透取出 ，姜 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸽蛋煮熟，放在微火上烧热，鸭肫 、6.锅中留余油50克 ，绍酒100克
煮10分钟，脚 。滗去蒸汁 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
4.鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形，鸭 、火腿拌豆芽一碟 、每只切为两片 。加同有汤250克烧沸 ，颈 、骨汤500克 、切成2寸长的段。
3.金钱鲍放进笼屉 ，加入酱油75克 、