豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一 。就钙含量而言，嫩豆不属于大豆制品 。营养腐竹 、差别干豆腐 、老豆老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，腐和腐严格地说 ，嫩豆含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的营养牛奶相当 。除钙含量增加外 ，差别即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。先不说其他营养成分 ，
更重要的是 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，豆浆 、石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。如内酯豆腐 、营养价值较低 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，如普通豆腐 、
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。豆腐丝 、就钙含量而言 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，一大块豆腐（约400克），豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，那么钙含量就比较低 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，一般地，