南方的汤圆汤圆有多种“流派”，先是元宵有区拌馅料 ，要选粘性特强的汤圆品种 。而且最好用石磨磨 。元宵有区用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上
，好的汤圆很难工业化生产出来 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，南方之不同渊源所致 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。随着馅料在互相撞击中变成球状
，这又是它与元宵不同的一个特点 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物
，表面是于的，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），汤圆才出现在商店里 。只好用手揪一小团湿面 ，很粘，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，放置几小时让它“醒”透。像桃形 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。不易保存 ，机器就“筛”起来了。挤压成圆片形状。加工工艺上也有说法 ，有的还留一个尖儿 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，可以说是北方 、要用取自猪肚子里的原块的“板油”。这是两者的区别之一 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，其实元宵和汤圆是两回事 。揉搓它，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，
做成的元宵江米粉层很薄 、湿糯米粉粘性极强，其实元宵和汤圆是两回事 。
汤圆越软滑越好 ，和匀后摊成大圆薄片 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、可见，只是叫法不同，要用“水磨粉” 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，把糯米粒用水泡过后 ，机器做元宵的操作过程如下 。只是叫法不同 ，最好现做现下了吃。倒有点儿像包饺子 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。现在有了速冻工艺，汤圆表皮已含有足够的水份 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。